杏彩体育:如何挑选肉丸？吃丸子有什么注意事项？

　　别看有些丸子价格不高，但配料表却很长。除了我们认识的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼糜，还有很多看起来陌生的名字，它们都有啥作用，能不能放心吃呢？

　　比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，这三种磷酸盐都属于水分保持剂，可以改善肉丸的乳化稳定性，赋予肉丸更好的口感，提高肉丸品质，避免随着冷冻时间的延长水分流失，可降低失水率。

　　5-呈味核苷酸二钠为增味剂，可以提高鱼丸的风味，如果你喜欢鱼丸的味道，其中也有它的作用哦；碳酸氢钠为膨松剂以及稳定剂，可增大鱼丸的体积，改善鱼丸结构；聚丙烯酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂，赋予了鱼丸Q弹的口感。

　　还有的肉丸会添加明胶、黄原胶、卡拉胶等，让丸子更加Q弹，有韧性，口感更佳。比如卡拉胶分子结构中含有强阴离子性硫酸酯基团，能够和蛋白质络合，形成很好的组织结构，赋予产品细腻的口感和平滑的切面，是一种良好的肉丸添加剂。

　　可能很多人会担心摄入食品添加剂对身体健康方面的影响。其实不必过分担忧，如果没有这些食品添加剂助力，不仅肉丸子会很难吃，买到手的还可能是在运输的路上被挤压后的肉丸渣渣，也可能会变质发臭。

　　要知道，不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的。关于食品添加剂的使用，我国每一种添加剂都有明确的使用范围和规定的量，需要遵守《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》，不是生产商想加多少就加多少的，只要规范使用就无需担心安全问题。

　　另外，每种食品添加剂在使用之前都经过了严格的安全风险评估，每种都会进行充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对无害。并且在实际应用中，使用剂量上会比实验更加保守。所以，我们没必要过分担心。

　　有些肉丸除了本身食材中的脂肪之外，为了丰富口感还会额外添加油或者脂肪高的原料，比如猪肥膘、植物油、起酥油等。

　　这样的丸子脂肪含量可能较高，而且大多还是饱和脂肪，吃多不利于心血管健康，特别是咬一口就吱吱冒油的更得注意。如果吃了这样的肉丸，就得适当减少全天的烹调油用量。

　　食盐不仅能起到延长保质期的作用，还能提高肉糜的凝胶性和黏性，[3]还让肉丸更加鲜美。市面上的肉丸子，钠含量普遍不低，有的高达1009mg/100g，当钠含量≥800mg/100g时，就属于高盐食物了。

　　《中国居民膳食指南》建议每人每天盐摄入量要控制在＜5g，1个肉丸子的重量大多为20克左右，1次吃掉5个丸子对一般人来说是很轻松的事情，那将会摄入约2.5克盐，达到每日盐限量的1/2了，如果再蘸点火锅蘸料，盐摄入量会更高。如果不减少其他菜肴的盐用量，全天盐摄入量很容易超标。一次两次超标没关系，经常高盐饮食会增加患高血压的风险，也会对胃部健康不利。

　　最好不要购买街边散装肉丸，没有包装信息，不清楚生产日期、保质期、配料、执行标准等信息，难以保证安全性。并且，没有包装的散装肉丸，也存在被污染变质的可能。最好选择正规商超或者在知名品牌的旗舰店购买。

　　如果想要买肉含量高的肉丸，可以直接购买执行标准为SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01的肉丸。也可以查看包装上是否标注了肉含量，比如下图这款就标注了牛肉含量≥95%。